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Die Kaffee Siebträgermaschine

Bei Kaffeepad-, Kaffeekapselmaschinen und auch bei Kaffeevollautomaten geht es darum, den Kaffee oder die Kaffeespezialität möglichst schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Meist genügt ein Knopfdruck und das gewählte Getränk steht nach kurzer Zeit bereit. Etwas anders ist es jedoch bei der Siebträger Kaffeemaschine. Hier geht es in erster Linie darum, typisch italienischen Espresso mit echter Crema zu genießen. Der Zeitfaktor für die Zubereitung spielt hier nur eine untergeordnete Rolle.

 

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Funktionsweise einer Kaffee Siebträgermaschine

kaffeesiebträgerBei der Espresso- oder auch Kaffee Siebträgermaschine  wird das Wasser in einem Kessel, der sowohl elektrisch oder auch mit Gas beheizt werden kann, auf ungefähr 90°C erhitzt und mit hohem Druck, in der Regel 9 bar, durch das fein gemahlene Kaffeemehl geleitet. Der erforderliche Druck wird mittels eines Hebels, der manuell betätigt wird, oder einer elektrischen Pumpe erzeugt. Das vorher in einer separaten Kaffeemühle gemahlene Kaffeemehl wird in den Siebträger gefüllt und mit einem Kaffee- oder Espressostamper, der auch Tamper genannt wird, verdichtet.

kaffee siebträgermaschineDer Siebträger wird dann mit einem Bajonettverschluss am Brühkopf positioniert. Die richtige Verdichtung des Kaffeemehls muss deshalb erfolgen, da bei einer Aufwirbelung des Kaffeemehls während des Brühvorgangs in der Brühkammer das Wasser nicht den nötigen Druck aufbauen kann, zu schnell durch das Kaffeemehl fließt und der Espresso somit zu schwach würde.

 

Auf die Crema kommt es an

kaffee siebträgermaschineViele Kaffeetrinker sind der Meinung, dass ihr Espresso oder auch eine andere Kaffeespezialität, die mit einem Vollautomaten oder einer Kapsel-/Padmaschine bereitet wurde, auch eine Crema hat. Gemeint ist damit der cremige Schaum, der sich auf dem Espresso befindet. Auf den auf der eben beschriebenen Art hergestellten Espressi bildet sich aber keine Crema im hier gemeinten Sinne, sondern allenfalls ein Schaum, der mit Crema aber nicht viel gemeinsam hat.Die „richtige“ Crema ist ein dichter goldbrauner Schaum, der sich auf dem richtig zubereiteten Espresso bildet.

Dieser Schaum bildet sich auch nicht beim Herauslaufen aus der Maschine, sondern er steigt aus dem Espresso auf. Diese Crema besteht u.a. aus Kaffeebohnenöl und ist versetzt mit Proteinen und Zuckerarten sowie Kohlenstoffdioxid. Die Crema bindet das Espressoaroma zu großen Teilen und hat entsprechend auch Geschmack. Es gibt sehr viele Parameter, die Einfluss auf Geschmack und Konsistenz der Crema haben. Die Menge sowie Dichte, Farbe und Standzeit der Crema lassen Rückschlüsse auf Frische der Röstung und Zubereitung des Espressos zu.

kaffee siebträgermaschineEine Crema, die beispielsweise sandfarben ist, kann dadurch entstanden sein, dass der Kaffee zu schnell und zu kalt gebrüht wurde. Wurde der Kaffee dahingehend zu heiß zubereitet, ist die Crema dunkelbraun und wirkt „aufgerissen“. Bei der perfekten Crema hält sich ein Kaffeelöffel Kristallzucker für drei bis fünf Sekunden auf dem Schaum, bevor er in den Kaffee einsinkt. Und natürlich kommt es auch auf die Sorte der verwendeten Kaffeebohnen an.

Meist werden für Espresso Arabica Bohnen verwendet. Um eine perfekte Crema zu erhalten, ist den Röstungen aber ein Teil Robusta Bohnen beigemischt, durch die ein kräftigerer Geschmack und mehr Crema erzielt wird.

Worauf sollte man noch beim Kauf einer Kaffee Siebträgermaschine achten?

Früher war aufgrund der Größe und des Preises kaum daran zu denken, eine Espresso-Maschine für den häuslichen Gebrauch anzuschaffen. Diese Zeiten sind aber vorbei und es gibt von vielen Herstellern entsprechende Geräte, die nun auch in der heimischen Küche Platz finden und vom Preis her erschwinglich sind.
Da die klassischen Maschinen kein eingebautes Mahlwerk besitzen, muss man auch daran denken, sich nach einer entsprechenden Kaffeemühle umzusehen, die in der Lage ist, das für den perfekten Espresso passende Kaffeemehl zu produzieren. Man sollte ein Augenmerk darauf haben, ob individuelle Einstellungen an der Maschine möglich sind, um so Druck und Wassertemperatur anzupassen.
Ob die Maschine nun einen integrierten Milchaufschäumer hat oder man diesen separat anschafft, ist sicher eine Preisfrage. Je mehr Features in der Maschine direkt verbaut sind, desto teurer wird sie. Was aber natürlich nicht bedeutet, dass eine teurere Maschine auch einen besseren Espresso liefert. Der kann durchaus auch von einer günstigen Maschine hergestellt werden und nicht zuletzt bestimmt auch die Auswahl der entsprechenden Kaffeebohnen das Ergebnis.

Reinigung einer Siebträger Kaffeemaschine

Natürlich muss auch die Espressomaschine regelmäßig gereinigt werden. Um hier ein bestmögliches Ergebnis zu erzielen, empfiehlt sich das sogenannte Rückspülen mit entsprechenden Reinigungsmitteln. Für die Reinigung wird zunächst die Brühgruppe gespült und mit einer Bürste von groben Verunreinigungen befreit.
Dann wird ein Blindsieb mit einem halben Teelöffel Kaffeefettlöser befüllt und in den Siebträger eingesetzt. Mit ein wenig heißem Wasser aus der Brühgruppe wird das Reinigungsmittel aufgeschäumt und der Siebträger wird in die Brühgruppe eingesetzt. Nun wird die Maschine wie bei der Kaffeebereitung gestartet und sobald genügend Druck aufgebaut ist, entleert sich das Wasser mit dem Reinigungsmittel in die Abtropfschale.
Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis kein Schaum mehr austritt. Danach wird der Siebträger nochmals gründlich unter fließendem Wasser abgespült und wieder in die Brühgruppe eingesetzt. Nun wiederholt man noch ungefähr zehn Mal den Spülvorgang, bis alle Reste des Reinigungsmittels definitiv aus der Maschine gespült wurden. Nun noch einmal alle Teile gründlich unter fließendem Wasser abspülen und danach ist die Maschine wieder für die Herstellung von Espresso vorbereitet.

Fazit

Wem daran gelegen ist, einen typisch italienischen Espresso zu genießen, für den ist die Anschaffung einer Siebträger Kaffeemaschine sicher eine Überlegung wert. Durch integrierte Milchaufschäumer lassen sich auch die anderen typischen Kaffeespezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato realisieren. Probieren Sie also gerne aus, ob an Ihnen ein Barista verloren gegangen ist.